Сочный рецепт домашней ветчины в ветчиннице

Предлагаем вкуснейший пошаговый рецепт домашней ветчины свинины. Для приготовления блюда  используем ветчинницу.

Понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты
Порций: +
  • Свиная лопатка1 кг.
  • Соль20 гм.
  • Мускатный орех2 гм.
  • Кориандр2 гм.
  • Черный перец2 гм.
Шаги
60 мин. Видео-рецепт Печать
  • Готовим домашнюю ветчину из свиной лопатки. Берем кусочек свиной лопатки и смесь (пополам) поваренной и нитритной соли. На 1 кг мяса нужно 20 грамм соли.

  • Будем солить мясо, для чего нарезаем его кусочками и складываем в емкость.

  • Теперь высыпаем приготовленное количество соли и хорошо массируем заготовку.

    Ставим мясо на двое суток в холодильник (температура +4…+5 градусов), чтобы оно хорошо просолилось и созрело.

  • Можно, конечно, сразу отправлять его в ветчинницу, без выдерживания в холодильнике. Но опыт показывает, что при предварительном просаливании мяса вкус домашней ветчины лучше.

    По прошествии двух суток мясо успевает отлично просолиться и созреть.

  • Теперь сдобрим немного наше мясо приправой (мускатный орех, немного зернышек кориандра, черный перец).

    Хорошенько вымешиваем всю получившуюся массу, чтобы приправы разошлись по мясу. Дозревшее мясо становится несколько липким.

  • Затем будем загружать мясо в ветчинницу. Варить ветчину домашнюю будем в кастрюле при температуре 85 градусов.

  • Загружаем кусочки мяса в ветчинницу и утрамбовываем.

  • Для контроля температуры используем электронный термометр со щупом. Закрываем крышку ветчинницы, приводим ее пружины в рабочее состояние и отправляем собранную ветчинницу в горячую воду.

  • «Варим» ветчинницу при температуре воды 85-87 градусов до тех пор, пока температура в середине продукта не достигнет 72 градуса. Опыт показывает, что такая процедура длится приблизительно полтора часа.

    Температуру готового продукта проверяем опять электронным термометром со щупом.

  • Чтобы ветчина стала более плотной, немного ее подпрессовываем. Сливаем из ветчинницы лишний жир, остужаем продукт до комнатной температуры, оставляем на ночь в холодильнике. С утра можно уже разрезать нашу домашнюю ветчину из свиной лопатки.

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Отказаться
Политика конфиденциальности