Как засолить сало в рассоле в домашних условиях вкусно

• 

  Кусок сала на 700-800 гр. свиньи свежего забоя (оно не должно быть мороженым),

• 

  нарезаем на узкие длинные кусочки.
  Вообще от качества сала зависит до 90 процентов того, будет эта засолка качественной, или вы не будете знать, куда его потом девать.
  Так что несколько советов из практики:
  • Сало должно быть абсолютно белым (для молодых свиней допускается лёгкая розоватость), но никак не желтоватое или с синевой.
  • Цвет однородный по всему куску.
  • Сало для засолки должно быть «полосатое», а не с толстым мясным слоем. Он у вас не просолится должным образом, да и потом будет таким «резиновым», что не прожевать.
  • Сало не должно быть толстым. Мало того, что оно не будет от молодой свиньи, так и просаливаться будет гораздо дольше.
  Так засолка сала и поход за ним на продуктовый рынок или в специализированный магазин, где действительно есть настоящий выбор, понятия неразделимые.

• 

  А дальше всё очень просто, готовим засолочную смесь. Для этого 50-70 гр. крупной (это очень важно) соли

• 

  смешиваем с 30-40 гр. (в зависимости от упаковки) молотого чёрного перца.

• 

  Очищенный чеснок 3-4 головок (хотя можно этого и не делать, а только разобрать его на отдельные зубчики),

• 

  давим прессом для чеснока (это тоже важно, так он обильно пустит сок), ещё раз перемешиваем.

• 

  Обмазываем полученной смесью куски для засолки сала со всех сторон.
  Укладываем в ёмкость с высокими бортами (сало может обильно пустить сок) очень плотно, чтобы куски сильно прижимались друг к другу. И обязательно кожей вниз.
  Оставляем засаливаться сало при комнатной температуре на 1-1,5 дня.

• 

  Это время, конечно, прошло, но сказать что незаметно, было бы неправдой. Запах разносится далеко за пределы кухни, а ожидание сродни изощрённой пытке: «видит око, да зуб неймёт».
  Теперь переверните куски засаливаемого сала кожей вверх и обильно посолите их сверху. Так соль высушит кожу и она снимется совсем легко.

• 

  Продолжаем засаливать сало при комнатной температуре, а значит просто отставляем его в сторонку на кухонном столе.
  Ещё через 2-3 дня «ожидания» (в зависимости от того, как долго вы смогли вынести это искушение), куски засаливаемого сала обмываем в проточной воде.

• 

  Как уже было сказано выше, снимаем кожу, и на 12-16 часов (лучше на сутки), убираем в морозильник.

• 

  Вот и все советы, и тонкости того, как засолить сало хорошо, с гарантией, чтобы куски полностью просолились. Но при этом – всего за 3-4 дня.
  Приятного аппетита.